BRAUVERSUCHE

Da es fast den ganzen Tag dauert Bier selbst zu brauen haben wir uns in mehrere Schichten eingeteilt, sodass verschiedene Gruppen verschiedene Schritte übernommen haben und wir alle möglichst wenig Unterricht verpassen. Wir haben meistens um circa 9:30 Uhr morgens angefangen und um 17 Uhr Abends waren wir fertig.

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Angefangen haben wir damit 20 Liter Wasser zu erhitzen und gleichzeitig das Malz abzuwiegen. Als das Wasser dann eine Temperatur von 55°C erreicht hat haben wir 5kg Pilsner Malz, 1,67kg Cara Hell 340g Sauer Malz und 240g Weizen Malz hinzugegeben. Wir haben nicht immer diese Mischung genommen, sondern auch ein bisschen herum probiert und mit den verschiedenen Sorten experimentiert. Jedoch haben wir uns in letzter Zeit auf dieses Rezept geeinigt und versuche es zu perfektioniert.

Das ganze haben wir dann auf 68°C erhitzt und für 50 min bei dieser Temperatur gelassen un den Deckel drauf getan. Nachdem die zeit um war, sind wir auf 78°C hoch gegangen und es dabei gelassen, bis die Jodprobe die wir regelmäßig gemacht haben negativ war. Bei diesen Schritten ist es wichtig das möglichst genau diese Temperatur eingehalten wird. Anfangs haben wir für das ganze gewöhnliche, große Töpfe genommen, die wir über Bunsenbrenner gestellt haben, sind dann aber schnell zu einem speziell für die eigene Bierherstellung gemachten Topf übergegangen. Dieser Topf ist elektrisch betrieben und die Temperatur ist mit einem Rädchen an der Seite genau einstellbar. Bei uns gab es jedoch ein paar Probleme, denn in der Theorie ist dieser Topf sehr praktisch jedoch ist die Heizspirale des Topfes unten, was bedeutet dass unten die gewünschte Temperatur erreicht wurde, oben jedoch nicht, da der Topf ziemlich groß ist. Das ist kein schwerwiegendes Problem, hindert aber die Perfektion.

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Im Anschluss daran kam das Abmaischen, das wir in 2-3 Metalltöpfen gemacht haben und anschießend 8-10 Liter Wasser über den Treber nach geschüttet haben. Dann haben wir nochmal abgemaischt.

Anschließend haben wir die Töpfe gesäubert, unter den Rauchabzug des Chemiesaals gestellt, den Sud rein geschüttet und auf das Maximum erhitzt. Dann haben wir 30g Mandarinen Hopfen dazu getan und wieder für 50 min kochen lassen. Nach den 50 min kam dann noch 10g tettnanger Hopfen dazu, welcher für 10 min kochen musste. Nach all dem konnten wir den Topf ausschalten.

Nun mussten wir den Hopfen herausfiltern. Dafür benutzten wir anfangs saubere und desinfizierte Handtücher durch die wir das „Bier“ geschüttet haben. Da die Geschirrtücher aber ziemlich eng waren hat das aber nicht gut funktioniert, es wäre als zu empfehlen dünne Tücher zu verwenden oder kleine Löcher hinein zu stechen. It dem Topf haben wir auch einen Netzfilter bestellt mit dem das ganze sehr einfach war.

Danach haben wir das fertige Bier in einen Gäreimer gefüllt und dort circa eine Woche gelassen. Nach der Woche haben wir etwas Zuckerwasser dazu getan und es anschließend in Flaschen abgefüllt. Diese haben wir circa 2 Wochen in einem Kühlschrank eingelagert bis sie bereit waren um sie zu trinken.